御 面
來源:旬邑縣政府   作者:文物旅游局-管理員   點擊數:   發表時間:2019-05-20 11:42:32

御面又稱玉面、淤面,旬邑名特小吃。御面的制作過程比較復雜,先將上好的小麥面粉和成團,置盆中反復揉搓水洗,待水混濁后,過濾倒入大容器中,如此反復,直至將面團中的直鏈淀粉全部分離出來(剩下的為支鏈淀粉、蛋白質等,蒸熟后即為面筋)。待淀粉全部沉淀后,潷掉多余的清水,將淀粉水攪拌均勻,倒入鍋中,快火加熱攪拌,成團后出鍋,在案板上揉勻,分成小塊,搓成長約40厘米、寬約5厘米的條型,用手壓成扁平狀,并在上面用木梳壓出魚鱗狀花紋,然后用大火蒸熟,出鍋冷卻后即可食用。

   御面食用時,先切成薄片,然后佐以熟豬肉(或熟牛肉)、蔥花、香菜、蒜泥、芥末油(或香油)等涼拌。御面片白如玉狀,薄似蟬翼,其佐料或綠或黃,形色俱佳,味道極美。

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